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餐飲空間是由多個(gè)功能區(qū)組成的商務(wù)空間，通常由餐飲空間、服務(wù)空間、烹飪空間和公共空間組成，但由于規(guī)模和運(yùn)作方式的不同，功能空間的組合和所需功能空間的大小存在一定的差異。因此，在規(guī)劃餐飲空間的功能布局時(shí)，應(yīng)根據(jù)餐飲品牌的定位，列出顧客和經(jīng)營(yíng)者的使用需求，并將兩者結(jié)合起來，合理規(guī)劃餐飲空間的功能布局。

面積比例功能空間的面積比例是合理利用資源、提高空間利用率的關(guān)鍵。在所有的功能空間中，廚房和用餐區(qū)的空間比例是最重要的。對(duì)于普通餐廳，廚房與用餐區(qū)的空間比例約為1:2。例如，菜品比較具有豐富，面積為90m2的餐飲企業(yè)店鋪，廚房約占30m2，就餐區(qū)約占60m2；如果我們餐廳的定位是單一以及商品，那么對(duì)于廚房和就餐區(qū)的比例關(guān)系可以進(jìn)行適當(dāng)通過調(diào)整為1:3；如果是快餐文化性質(zhì)的餐廳，那么中國(guó)廚房與就餐區(qū)的比例約為1:1，在布局的時(shí)候，應(yīng)該作為優(yōu)先發(fā)展考慮學(xué)生廚房的大小和位置，再考慮一些其他。

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